Glutenfreie Pfirsichtorte mit Biskuitteig*

Diese glutenfreie Pfirsichtorte mit Biskuitteig habe ich zum Geburtstag meines Opas gemacht, damit der Teil der Familie der glutenfrei essen muss auch Kuchen essen kann. Durch die Obstfüllung war die Torte sehr saftig.

Zutaten

Für den Boden

  • 85g Xylitol (Birkenzucker)
  • 1 Pkt Zitronenzucker
  • 1 TL Vanillepulver
  • 160g Maismehl
  • 6 EL Wasser
  • 20g Fiberhusk
  • 4 Eier Größe L

Für die Füllung

  • 2 große Dosen halbe Pfirsiche
  • 500g Speisequark
  • 500ml Pflanzliche Sahne
  • 1 Pkt Sahnesteif
  • 1 Glass Pfirsichmarmelade

Backanleitung für die glutenfreie Pfirsichtorte

Für den Boden
Die Eier trennen: Eisweiß steif schlagen, Eigelb mit dem Zucker und Vanillepulver schaumig schlagen.
Mehl mit Fibergusk und Backpulver mischen und in die schaumige Eigelbmasse sieben. Wasser hinzugeben und gut mischen.
Den Eischnee unterheben.
Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Backform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 200° Grad und Ober- und Unterhitze für 20 Minuten backen.

Für die Füllung
Den Quark mit 4EL von dem Pfirsichsaft verrühren. Die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen und unter den Quark heben.

Zusammenfügen
Den Boden komplett! auskühlen lassen.
Eine Dose Pfirsiche öffnen und die Pfirsiche abtropfen lassen. Die Pfirsiche in kleine Stücke schneiden.
Die Karamellisierung vom Boden abschneiden, dann die Marmelade dünn auf dem Boden verstreichen, das macht ihn saftiger.
Die Pfirsichstücke auf dem Boden verteilen.
Einen Tortenring um den Boden spannen, dann die Quarkmasse auf den Pfirsichstückchen verteilen.
Zwei Esslöffel der Marmelade mit zwei Esslöffeln Wasser vermischen und auf der Quarkmasse verteilen.
Die zweite Dose Pfirsiche abtropfen lassen und die Pfirsiche in Scheiben schneiden.
Die Pfirsichscheiben im Uhrzeigersinn auf der Torte verteilen.

Mitsamt dem Tortenring in den Kühlschrank stellen für mindestens 2 Stunden, besser 4 Stunden.


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